12 ÷"â ôåìé ÷ôä Jwan Caffee Verona 30% arabica çåæ÷ 12

÷ôä Jwan Caffee Verona ìåëã àú äàåôé äøåîðèé åäãøîèé ùì åøåðä – òéøí ùì øåîéàå åéåìéä, úéàèøåï äàáï äòúé÷ åäñîèàåú îìàåú äçééí. æå úòøåáú àéèì÷éú àîéúéú ùðáðúä ìçåááé àñôøñå áòìé èòí çã, âåó òåèó åàøåîä ùîîìàú àú ëì äçìì.

äøëá äúòøåáú: 30% òøáé÷ä / 70% øåáåñèä
øîú àéðèðñéáéåú: 12
öåøú äîåöø: ôåìé ÷ôä ùìîéí, 1 ÷Øâ
úåöøú: àéèìéä

ôøåôéì èòí åàøåîä

• âåó: îìà îàåã, ñîéê å“ëáã” áîëååï – ëæä ùîøâéùéí òì äìùåï.

• àøåîä: ùå÷åìã îøéø, ÷÷àå òîå÷, ÷øîì ëää åîâò àâåæé (ìåæ/ô÷àï), òí øîéæåú úáìéï çí åòõ ÷ìåé.

• çîéöåú: ðîåëä–îàåæðú; äãâù äåà òì òåî÷ îúå÷Îîøéø åìà òì çãåú çåîöéú.

• ñéåîú: àøåëä, ð÷ééä åò÷áéú – ðùàøú áôä æîï øá åîáéàä çù÷ ììâéîä ðåñôú.

ìîä æä òåáã?

• äòøáé÷ä (30%) îåñéôä ùëáåú àøåîèéåú àìâðèéåú, îúé÷åú èáòéú ÷ìä å÷øéöä ôéøåúéúÎàâåæéú ùîòâðú àú äèòí.

• äøåáåñèä (70%) îñô÷ú àú äòåöîä åä“àâøåó”: ÷øîä òáä åæäåáä, áòéèä ùì ÷ôàéï, òåî÷ îøéøÎîúåáì åòîéãåú èòí éåöàú ãåôï.

ìîé æä îúàéí?

• ìçåááé àñôøñå ÷öø åøéñèøèå çæ÷éí – ùåè ãçåñ, ñîéê åîìà àåôé.

• ìîé ùîòãéó ÷ôåö’éðå/ìàèä àê øåöä ùä÷ôä ééùàø ãåîéððèé îåì îúé÷åú äçìá.

• ìáúéí, îùøãéí åáúé ÷ôä ÷èðéí ùîá÷ùéí úòøåáú “òåáãú” åò÷áéú ìàåøê ëì äéåí.

éúøåðåú îøëæééí

1. àéðèðñéáéåú 12 – çååéä òåöîúéú, òîå÷ä åáòìú ðåëçåú.

2. ÷øîä îøäéáä – áæëåú 70% øåáåñèä îú÷áìú ùëáä ñîéëä åàìñèéú òì ëì ùåè.

3. ôøåôéì èòí øáÎùëáúé – ùå÷åìã ëää, ÷÷àå, ÷øîì åàâåæéí òí ñéåîú îúåáìú òãéðä.

4. úåöøú àéèìéä – ÷ìééä åàøéæä àéèì÷éåú ìôé îñåøú äàñôøñå ä÷ìàñéú.

5. àøéæä éå÷øúéú – òéöåá áäùøàú äæéøä äøåîéú/äàøðä ùì åøåðä ùîãâéù éå÷øä åàåúðèéåú.

èéôéí ìäëðä (ëãé ìäåöéà àú äîéèá îä-Verona)

• èçéðä: ã÷ä åàçéãä ìàñôøñå; ã÷äÎáéðåðéú ìî÷éðèä; âñä ìÎFrench Press.

• ãåæ’ îåîìõ: 17–19 âøí ìñìñìä ëôåìä; éçñ îéöåé 1:2–1:2.2 áúåê 25–32 ùðéåú.

• èîôøèåøú îéí: 92–94°C. àí äèòí çã îãé – ÷öøå îòè àú æîï äîéöåé àå äåøéãå çöé îòìä.

• çìá: àéãéàìé ìÎ55–60°C – îú÷áì àéæåï éôä áéï îúé÷åú äçìá ìòåöîú ä÷ôä.

• àçñåï: ìàçø ôúéçä ìùîåø áëìé àèåí, éáù åîåöì; ìèçåï ñîåê ìäëðä ìùéîåø äàøåîä.

ùåøú äñéëåí

Jwan Caffee Verona äåà ÷ôä ìîé ùàåäá àñôøñå “òì áèåç”: òùéø, òåöîúé, éùø åìòðééï – òí ÷øîä éôä åèòí ùðùàø. ëì ìâéîä äéà îçååä ìòéø ùì úùå÷ä åøåîðèé÷ä, àáì òí àåôé áøåø åçã ùîæëéø ùä÷ôä ëàï äåà äëåëá äøàùé.